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健康丨吃對了,就安全了

很多吃貨都關心食用油到底要怎么吃才會更加健康。但是,其實食用油還有更加基礎的“使用規范”,就像做實驗也有安全守則一樣。如果這些規范沒能好好遵守,那么就算是再健康的油也能給我們用廢了,完全沒有意義了對不對?

所以今天我們就來聊一聊,食用油,要怎么樣才能保證安全、不出錯。

油脂冒煙:要小心!

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況:開著火熱鍋燒油,結果被其他事情分了心,油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度,我們就叫做油的“煙點”。

簡單來說,一旦油開始冒煙,我們就可以認為這時的油處于一個比較不穩定的狀態。如果這種不穩定的狀態持續下去,油脂里面原有的成分就會被破壞,從而產生對身體有害的物質。

而且,對于一些煙點較高的精煉油來說,油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風險,這種高溫也會破壞食物里面的營養物質,還可能讓蛋白質變成某些致癌物。同時,油煙本身就是PM2.5,長期吸入對健康不利。所以無論使用什么油做菜,首要的注意事項就是不要讓油冒煙。

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的最主要的因素就是油脂的精煉程度。另外,飽和脂肪的穩定性比較好,所以相對不飽和脂肪來說,能耐受更高的溫度。但是,這一點不是絕對的。

橄欖油能拿來炒菜嗎?

關于橄欖油的說法真的是特別多。今天就來簡單解釋一下。一般來說,橄欖油分為特級初榨(雜質特別多)、初榨(有雜質)和精煉(較純凈)。

雜質多煙點就低,所以初榨和特級初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和特級初榨的橄欖油勝在橄欖油內的營養物質保存得比較好,而且有一股特殊的風味。所以如果喜歡橄欖油的風味,初榨和特級初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜,比如沙拉。

至于精煉的橄欖油,它的煙點比較高,拿來炒菜不會有害。只是精煉的過程會損失一部分橄欖油里的營養物質,炒菜時的溫度又會損傷一部分營養,導致一個菜炒下來橄欖油剩下的營養價值和其他植物油也不會有特別大的差異,但也不至于有害。所以如果想用精煉橄欖油炒菜,就只求開心和喜歡,不要強求各式功效。

提示:美容用的橄欖油比炒菜用的更加純凈(炒菜用橄欖油里面可能含有刺激皮膚的成分),所以不要隨意拿炒菜的橄欖油抹臉!(本文轉載自網絡,如有問題,請立即與我們聯系)

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